近年来，伴随着镇村经济的发展和百姓生活水平的提高，在家举办宴席已经成为餐饮服务行业的重要组成部分，自办宴席集体聚餐（木园堂）情况越来越多。走访调研，现在宴席集体聚餐慢慢演化为“宴席帮办”，所谓“宴席帮办”，即办事不需事主费心劳神，由专门一套“班子”上门帮助操办宴席。宴席厨师收取费用一般有两种方式，一是按桌收取，二是全程打包，厨师与事主商定桌数和总价款后，由厨师全程包办，成本和利润皆含在内。自办宴席造成的群体性事故经常都有发生，举办者、乡村厨师及帮厨人员安全意识较为淡薄，加上家庭自办宴席工作尚未走上制度化管理轨道，食品安全风险隐患已成为食品安全管理中不容忽视的问题，一旦发生群体性食物中毒事件，必将造成公共卫生事件。当前，乡镇食品药品监督管理所对自办宴席只有监督职责，没有处罚依据的前提下，如何做好监督管理工作，对保障广大人民群众身体健康和生命安全，“宴席帮办”有其优点，同时也存在以下几个方面的问题：
1．储存条件难以保障。大多数没有储藏柜，食品得不到很好的保存，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏；冷藏设施严重不足，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放，大量半成品和熟食长时间混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖而变质；大量食品加工用具、容器属临时租用，生熟交叉使用，清洗消毒设施缺乏，餐具不进行消毒反复使用；帮厨人员无流动水洗手，一盆水多人使用，残渣冲洗不彻底等。
2．加工场所条件简陋。宴席大多是在空地上临时搭棚，电线乱扯、油锅乱搭、消防、用电等隐患较多.
3.“厨师”健康不能保证。临时聘请的“厨师”和操作人员没有经过健康体检，若带有传染性疾病，很容易将病源带到食物中，加上再经过一段时间的繁殖及食用前不彻底加热，很容易造成食物中毒等食源性疾病.
4、食品安全隐患较大。自办宴席在原料进货上本着节约的目的，大部分是从集贸市场上购买的，进货渠道比较混乱，肉制品常常未经有关部门检疫，特别是熟食，就近购买一些无证经营的，导致一些假冒伪劣食品成了自办餐桌上的常客。
为此，建议：
1.延伸食品卫生安全工作的监管触角。乡镇一级成立食品卫生监管工作领导小组，由卫生、工商、公安等各级派出机构负责人参加。乡（镇）人民政府应成立专项工作机构，制定食品卫生安全工作实施细则，依托乡镇食品药品监督管理所，明确食品卫生安全责任人，加大对流动厨师的食品卫生安全培训工作。凡从事自办家宴的厨师，必须到所在乡镇食品办登记备案，每年必须进行健康检查和卫生知识培训，以增强食品卫生法律法规意识，培训合格后方可上岗。
2.健全监管机构。实行区域监管责任制，各乡镇人民政府要对本辖区群众自办宴席的食品安全负总责；各村村长为本辖区自办宴席食品安全的第一责任人；举办宴席的事主和承办厨师是自办宴席食品安全的直接责任人。各村负责对辖区村民自办宴席进行登记、报告、检查、指导。各乡镇要对农村自办宴席申报登记、现场检查工作进行督查。各监管部门要根据各自的职责要求，定期组织对镇自办宴席具体监管人员进行培训和指导，提升监管人员的工作水平。
3.建立应急机制。各乡镇人民政府要结合镇村自办宴席的特点，建立和完善相应的应急处置机制，落实责任，对发现的疑似食物中毒事件，要迅速向上级政府和有关部门报告，并及时有效地进行妥善处理。事主对上桌菜肴实行 48 小时留样备检。对因自办宴席造成食物中毒事件的，要按照相关 规定追究相关责任单位和责任人的责任；对发生的食物中毒事件缓报、瞒报、谎报的，要追究相关责任人的责任，构成犯罪的，移送司法机关，依法追究刑事责任；对不按规定进行申报，厨师拒不进行健康检查和未接受食品安全检查指导擅自操办宴席，造成食品安全事故的，对事主和厨师要从重、从严处理。
4.加强宣传教育。食品安全涉及多渠道多环节，要加大食品安全知识宣传力度。在农村地区广泛开展《食品安全法》的宣传教育活动，使农民群众掌握必要的食品安全鉴别方法、烹制操作规程等食品安全知识，改变镇村地区尤其农村长期以来形成的一些错误食品安全观念。（苏州高新区工商联）
